對于目前的生鮮電商來(lái)說(shuō)，錢(qián)似乎不缺，但問(wèn)題是服務(wù)沒(méi)跟上。一份挪威的冰鮮三文魚(yú)，從加工出廠(chǎng)到配送到消費者手上需要經(jīng)過(guò)繁復的周轉騰挪。如何確保新鮮成了生鮮電商發(fā)展面臨的技術(shù)門(mén)檻之一。

　　“全程冷鏈”是生鮮電商食品保鮮的重要保障，建設、維系冷鏈則需要巨大資金投入。為彌補冷鏈短板，“泡沫箱加冰袋”組合成為目前配送生鮮產(chǎn)品的主流模式?？蛇@種生鮮包裹往往混跡在普通快遞中，遇上天氣炎熱或者配送超時(shí)，就會(huì )有冰袋化凍，生鮮變質(zhì)的風(fēng)險。

　　對于目前的生鮮電商來(lái)說(shuō)，錢(qián)似乎不缺，但問(wèn)題是服務(wù)沒(méi)跟上。

　　“泡沫箱加冰袋”

　　生鮮產(chǎn)品經(jīng)歷出廠(chǎng)、轉運、入庫到配送的過(guò)程，是否全程冷鏈不斷?電商的冷鏈物流為自建冷鏈，還是依托第三方?

　　順豐優(yōu)選和中糧我買(mǎi)網(wǎng)對記者表示，“旗下生鮮均為自建冷鏈物流配送”，而天貓超市和本來(lái)生活同時(shí)既自營(yíng)冷鏈，也依托第三方物流配送。也就是說(shuō)，除了尚未回復本刊的天天果園之外，這四家電商都聲稱(chēng)生鮮運輸過(guò)程為全程冷鏈。

　　“如果電商有自建冷鏈，在生鮮的配送過(guò)程中，溫濕度把控將做得更為主動(dòng)和全面。但國內僅有少數生鮮電商能籌劃和鋪設冷鏈物流，做到全程冷鏈的更加少。”萬(wàn)擎咨詢(xún)CEO魯振旺告訴本刊記者。

　　在本刊招募的北京、上海、廣州三地共計45名志愿者中，共計有68%的志愿者收到采用“泡沫箱加冰袋”保溫方式配送的生鮮。

　　“目前，塑料泡沫箱加冰袋仍舊是送完最后一公里的主流。這種方式算是傳統‘大棉被保鮮’的升級版。如果是遠距離運輸還是需要專(zhuān)業(yè)冷藏車(chē)輛保障，否則只能稱(chēng)之為半程冷鏈。”中國物流學(xué)會(huì )特約研究員楊達卿對記者表示。

　　在魯振旺看來(lái)，“全程冷鏈”必須包括原料、加工、交接、運輸、銷(xiāo)售每個(gè)環(huán)節，單靠塑料泡沫箱加冰袋這種保鮮方法只能叫冰鮮方式。

　　作為廣東區域的冷鏈配送物流商，與本來(lái)生活、美廚、良食等生鮮電商都有合作關(guān)系的微特派廣東區域一位吳姓負責人告訴記者，“在珠三角區域內，微特派會(huì )在24小時(shí)內以全程冷鏈完成生鮮的派送，但稍遠的粵東西北地區還是需要借助泡沫箱加冰袋保溫。”

　　為什么冷鏈建設無(wú)法全面覆蓋呢?魯振旺認為，成本是制約冷鏈建設***關(guān)鍵的因素。“冷藏車(chē)、分區控溫的冷凍庫以及這些設備的維系都需要大量的資金投入。普通玩家根本不可能負擔得起。”他說(shuō)。

　　配送方式各有利弊

　　本刊進(jìn)行的主觀(guān)體驗過(guò)程顯示，順豐優(yōu)選是由攜帶冷藏箱的三輪貨車(chē)配送的，其余四家電商均為泡沫箱加冰袋的配送方式。對這兩種配送方式，此次測評志愿者的評價(jià)各有褒貶。

　　北京志愿者成先生說(shuō)：“三文魚(yú)口感很新鮮。沒(méi)有附送冰袋，但在拿貨的時(shí)候，看到快遞小哥從車(chē)里冷藏箱里取出來(lái)。”北京志愿者費女士則評價(jià)：“三文魚(yú)送來(lái)時(shí)雖然是單獨包裝裸奔的，不過(guò)還是涼的”。她預計快遞小哥剛從樓下冷藏箱中剛拿出來(lái)的。

　　還有部分消費者表示，無(wú)法適應網(wǎng)購生鮮“裸包裝”。上海志愿者鄒女士稱(chēng)：“生鮮沒(méi)有附帶冰袋，而且用塑料購物袋包裝配送牛腱。”北京地區的黎女士則提出：“天氣熱不能捂著(zhù)快遞塑膠袋，沒(méi)有冰袋短暫保存的話(huà)，就要及時(shí)放進(jìn)冰箱。”

　　本刊此次測評中，多數收到“泡沫箱加冰袋”的快件志愿者都對其感到滿(mǎn)意，但這種包裝方式并非萬(wàn)無(wú)一失。比如此次測評本刊送往檢測機構的生鮮產(chǎn)品，除了冷鏈配送的順豐優(yōu)選之外，以泡沫箱加冰袋包裝主打的其他4家電商，都出現了同其他普通快遞混送的情況。

　　“一般泡沫箱加冰袋的保溫方式，只能夠續航0℃~6℃四到六小時(shí)，遇上天氣炎熱，或者快遞員當作普通快遞配送，超出了冰袋保溫的時(shí)限，生鮮產(chǎn)品就有變質(zhì)的風(fēng)險。相比之下，專(zhuān)業(yè)冷藏箱的保溫手段更加可靠穩妥”，微特派廣東地區吳姓負責人指出。比如，天天果園售賣(mài)的牛腱和三文魚(yú)在此次快遞送達第三方檢測機構實(shí)驗室時(shí)就出現了化凍的現象，牛腱在開(kāi)箱時(shí)的表面溫度為7℃，三文魚(yú)則達到了9.2℃。